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N°123 - jeudi 18 janvier 2001 |
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Le pain
Je ne suis peut-être pas le seul mais je
trouve le pain chaque jour plus extraordinaire. Tous les pains sont
bons ; chaque pain a sa petite note personnelle. Le pain dont je
voudrais parler s'appelle : "Tannourt" en tachelhit (berbère de la
région d'Ait Saoun.) |
Je ne peux malheureusement vous en donner la recette exacte mais pour faire "tannourt" bien entendu, il faudrait préparer la pâte. Celle-ci peut se faire avec n'importe quelle farine sauf le maïs car elle est difficile à lier. Elle ne devrait pas être liquide mais presque. Il faudrait qu'elle lève, pendant ce temps le four spécial chauffe.[ Il s'agit d'une sorte de marmite avec une large fente sur le devant; on la maintient sur le sol fixée avec du mortier.] Le four étant chaud, la pâte levée, la grande opération peut commencer. Il faudrait presque chevaucher le four; pour celà, il faudrait d'abord couvrir
On devrait obtenir un pain fin sans mie, brûlant : un régal en somme. Mon amour pour le pain m'a poussé à faire un jour une recherche sur Internet. J'avais trouvé une recette et comme j'étais dans un cybercafé, je l'avais envoyée dans ma boîte, mais je n'avais pas retrouvé l'adresse de l'auteur de la recette. J'aimerais lui dire merci. Voici sa recette si la personne se reconnaît, qu'elle accepte mon bonjour et mes remerciements. Le pain maison Je fais mon pain moi même, celui-ci se conserve facilement pendant une semaine et avec l'habitude celà ne prend pas plus d'une quinzaine de minutes pour la préparation. Les ingrédients 2 sachets de levure de boulangerie sèche 1 cuillère à café de sucre en poudre 700 g de farine blanche 300 g de farine complète 15 g de sel 25 g d'huile ou autre matière grasse 1/2 litre d'eau tiède Mettre le sucre, la levure et un peu d'eau dans le bol du pétrin et attendre une dizaine de minutes que le mélange gonfle. Ajouter la farine, le sel, la matière grasse et l'eau puis pétrir jusqu'à la formation d'une boule qui se détache du bol. Ajouter éventuellement un peu d'eau ou de farine suivant le cas. Graisser un moule, le fariner et y placer la pâte, enfourner ensuite durant 1 heure environ à thermostat minimum. Celà permet à la pâte de lever à l'abri des courants d'air. Placer alors le thermostat sur 250° et laisser cuire durant 40 mn. Démouler le pain et le replacer sur une grille dans le four encore chaud pour le laisser refroidir
abdellah ait tkassit |
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